Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
8 порций
Ингредиенты
Крапива
(молодые листья)
75 г
Шпинат
20 г
Пшеничная мука
200 г
Яйцо куриное
3 шт.
Молоко (3.2%)
(2 стакана + 2 ст. л.)
500 мл
Петрушка
1 горсть
Мускатный орех
(свеженатертый)
по вкусу
Оливковое масло
(для жарки и сбрызгивания)
по вкусу
Морская соль
по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый)
по вкусу
Спаржа
(для начинки)
12—15 шт.
Цукини
(для начинки — нарезать с помощью овощечистки)
300 г
Зелёный горошек
(для начинки)
100 г
Сыр Рикотта
(для начинки)
200 г
Сок лимона
(свежевыжатый)
по вкусу
Фисташки
(и побеги гороха — для подачи)
по вкусу
Сок лимона
(для начинки)
по вкусу
Приготовление:
Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
- Наденьте защитные перчатки, отделите от крапивы листочки.
- Промойте листочки, затем бланшируйте в большой кастрюле с кипящей водой, чтобы удалить жжение, 2–3 минуты.
- Добавьте шпинат на последней минуте бланширования. Слейте воду.
- Выжмите избыток воды из крапивы и шпината, измельчите в комбайне.
- Добавьте муку, яйца, молоко, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Взбейте, чтобы получилось однородное тесто. Если используете погружной блендер, это сделает тесто еще более гладким.
- Разогрейте немного масла в сковороде на сильном огне.
- Добавьте теста столько, чтобы полностью заполнить дно сковороды.
- Жарьте блин до появления на поверхности маленьких пузырьков и его высыхания, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
- Держите приготовленные блины в теплой духовке, пока готовите остальные, и не забывайте доливать масла для каждого следующего блина.
- Для начинки разрежьте ростки спаржи пополам, если они слишком толстые.
- Бланшируйте кабачки/цукини, горошек и спаржу в кипящей воде не более 2 минут, слейте воду.
- Для подачи положите блин на тарелку, сверху выложите кабачки/цукини, спаржу, горошек и кусочки рикотты.
- Хорошо приправьте, полейте соком лимона и посыпьте фисташками.
- Сложите блин пополам, слегка сбрызните оливковым маслом и украсьте гороховыми побегами.
Приятного аппетита!
Рецепт от датского ресторатора и кулинара Бронте Аурель из книги «Скандинавское лето» (издательство «Хлеб&Соль»)