Полная версия сайта

Французский десерт с вишней: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Шеф-повар ресторана Nord 55 поделился с 7days.ru рецептом очень вкусного вишневого десерта «Клафути»

Ингредиенты:

Для десерта:

  • 450 г вишни (без косточек )
  • 75 г сахара (плюс немного для посыпки)
  • 50 мл кирша

Для теста:

  • 25 г несоленого масла (плюс немного для смазывания формы)
  • 2 крупных яйца
  • 75 г сахара (плюс немного для посыпки)
  • 5 г ванили
  • 25 г муки в/с
  • 50 г молока
  • 75 г сливок для взбивания
  • Щепотка соли

Приготовление:

  1. Аккуратно перемешайте вишню, сахар и кирш и оставьте настаиваться на два часа. (Сахар медленно пропитает вишню и усилит ее вкус.)
  2. Нагрейте духовку до 180 градусов.
  3.  Смажьте форму для запекания маслом и посыпьте сахаром.
  4. Насыпьте сахар равномерно по всей форме, удалите излишки.
  5. Для теста нагрейте масло в небольшой сковороде, пока оно не станет цвета бледного фундука (его иногда называют beurre noisette, ореховым маслом).
  6. Следите за тем, чтобы масло не подгорело, иначе оно станет горьким и канцерогенным.
  7. Снимите сковороду с огня и отставьте в теплое место.
  8. В большой миске взбейте яйца, сахар и ваниль до кремообразного состояния.
  9. Добавьте муку, взбейте до гладкости, затем медленно добавьте молоко, сливки, соль и ореховое масло.
  10. Вмешайте настоявшиеся вишни вместе с соком в тесто и перелейте массу в подготовленную форму для запекания.
  11. Выпекайте в духовке 30–35 минут, или пока верх немного не поднимется, а нож, воткнутый в центр, не станет выходить чистым.
Шеф-повар Мишель Ломбарди

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Подпишись на канал 7Дней.ru
Загрузка...




Комментарии



Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или