Французские салаты: способы приготовления, ингредиенты и три классических рецепта

Попробовав и по достоинству оценив несколько видов «Ниццы», самое время заняться теплыми французскими салатами, именуемыми «Парадиз», «Руан» и «Оранж».
Татьяна Чухрова
|
14 Июля 2015
Изображение не готово к отображению.
Необходимо выбрать область обрезки.

«Если вы решили приготовить оригинальный салат «Ницца», придется вам изучить три дюжины его рецептов», — говорят французские кулинары. Причем все варианты этого салата по-своему хороши.

В классической «Ницце» должны непременно присутствовать анчоусы, маслины, ломтики яиц, сваренных вкрутую, сладкий перец, томаты и зеленый салат. На юге Франции этот микс заправляют соусом, приготовленным из оливкового масла, тертого чеснока и лимонного сока, а в северных провинциях предпочитают более пикантную заправку — смесь взбитых желтков, столовой горчицы, чесночной пудры и винного уксуса.

Освоив классический рецепт, можно переходить к «Ницце» с тунцом. Для приготовления этого салата понадобятся свежие огурцы и томаты, листья китайского салата, каперсы, оливки и консервированное мясо тунца. Все ингредиенты смешивают и заправляют красным винным уксусом, сладкой горчицей и соком лимона. А тем, кто рыбу не жалует, стоит сделать ставку на «парижский» вариант этого салата — микс из листьев эндивия, помидоров, козьего сыра и семечек подсолнечника, политый смесью бальзамического уксуса, подсолнечного масла, орегано и меда.

Попробовав и по достоинству оценив несколько видов «Ниццы», самое время заняться теплыми французскими салатами, именуемыми «Парадиз», «Руан» и «Оранж». Первый готовят из обжаренного филе утиных грудок, кедровых орешков, рукколы и поливают соусом, в состав которого входит красное вино, репчатый лук, тимьян, мускатный орех и сливочное масло. Все ингредиенты прогревают в сотейнике, а затем горячий соус взбивают венчиком.

Теперь можно взяться за приготовление «Оранжа»: обжаренное мясо тунца выкладываем на блюдо вместе с подогретыми апельсиновыми дольками и поливаем горячим соусом (апельсиновый ликер, лимонный сок и мед в равных долях, перец-соль по вкусу). А самым сытным из перечисленных теплых салатов по праву считается «Руан». Ломтики запеченной телятины, маринованные огурцы, сыр рокфор, жареную картофельную стружку и отваренные перепелиные яйца перемешивают, выкладывают на подогретое керамическое блюдо и заправляют горчичным соусом.

Изображение не готово к отображению.
Необходимо выбрать область обрезки.

Салат «Парижский»

Ингредиенты для 4 порций:

  • 200 г салата эндивия
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. черного перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. л. обжаренных семечек подсолнечника
  • 4 хрустящих белых тоста

Приготовление:

200 г салата эндивия нарезать тонкими полосками. Смешать 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. сухого орегано и по 0,5 ч. л. соли и черного перца. 4 помидора нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить эндивий и томаты, в центр блюда положить 4 маленькие головки козьего сыра (по 50 г), полить ингредиенты соусом, посыпать 2 ст. л. обжаренных семечек подсолнечника и украсить салат 4 хрустящими белыми тостами (каждый разрезать по диагонали).

Изображение не готово к отображению.
Необходимо выбрать область обрезки.

Салат по-марсельски

Ингредиенты для 4 порций:

  • 400 г мяса крабов
  • 1 авокадо
  • 1 очищенное яблоко
  • 200 г отварной зеленой фасоли
  • 1 плод помело
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 2 ст. л. рубленой петрушки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. черного перца

Приготовление:

Мелко нарезать 400 г мяса крабов, мякоть 1 авокадо и 1 очищенное яблоко, поместить ингредиенты в салатницу вместе с 200 г отварной зеленой фасоли и перемешать. 1 плод помело очистить и выжать из него сок. Смешать сок помело, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. рубленой петрушки и по 0,5 ч. л. соли и черного перца и заправить смесью салат.

Изображение не готово к отображению.
Необходимо выбрать область обрезки.

Салат «Ницца» 

Ингредиенты для 4 порций:

  • 6 помидоров
  • 1 сладкий зеленый перец
  • 4 яица
  • 150 г листьев латука
  • 100 г перьев зеленого лука
  • 100 г консервированных анчоусов
  • 1 лимон
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 2 толченых зубчика чеснока
  • щепотка соли и перца

Приготовление:

6 помидоров нарезать тонкими ломтиками, а 1 сладкий зеленый перец — полосками. Каждое из 4 яиц, сваренных вкрутую, разрезать на 8 частей. 150 г листьев латука выложить на блюдо, затем добавить томаты, перец, яйца и 100 г перьев зеленого лука, нарезанных колечками. 100 г консервированных анчоусов извлечь из банки, обернуть анчоусами маслины (100 г) и выложить на блюдо. Смешать сок 1 лимона, 6 ст. л. оливкового масла, 2 толченых зубчика чеснока и по щепотке соли и перца и заправить смесью салат.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог