Четыре рецепта блюд из кальмаров на скорую руку

Если вы собираете рецепты горячих блюд, которые готовятся за считаные минуты, не забудьте о кальмарах.
Татьяна Чухрова
|
24 Августа 2015
Блюда из кальмара
Из филе кальмаров можно сделать и фарш, из которого получатся вкусные сочные котлеты или начинка для пельменей.
Фото: Shutterstock.com

Если вы собираете рецепты горячих блюд, которые готовятся за считаные минуты, не забудьте о кальмарах. Их нежное питательное мясо — кладезь белка, фосфора, йода, а также полезных микроэлементов, которые регулируют обменные процессы в организме и предупреждают развитие атеросклероза.

Купив замороженные неочищенные тушки кальмаров, обязательно обратите внимание на их внешний вид после разморозки — они должны быть плотными, блестящими, с кожицей серого цвета, без налета и повреждений.

К слову, размораживать их можно в слегка подсоленной прохладной воде или без воды при комнатной температуре. Убедившись в их свежести, можно приступать к чистке тушек. Сначала нужно удалить внутренности и жесткую роговую палочку, затем снять кожицу при помощи ножа или овощечистки и тщательно промыть мясо под холодной водой.

Если вы собираетесь обжарить или отварить тушки, перед тепловой обработкой лучше отбить их с обеих сторон — это поможет размягчить кольцевые мышцы и мясо получится очень нежным.

Самое главное — не забыть о том, что на приготовление кальмаров на слабом или среднем огне обычно уходит от 3 до 5 минут (за исключением рецептов, предусматривающих запекание мяса под соусом, к примеру, или тушения филе, фаршированного овощами, на слабом огне). Стоит вам отвлечься от готовки хотя бы на четверть часа, как нежное мясо переварится или пережарится и станет жестким и безвкусным.

Из филе кальмаров можно сделать и фарш, из которого получатся вкусные сочные котлеты или начинка для пельменей. Для этого очищенное от кожицы филе нужно пару раз пропустить через мясорубку и добавить в фарш лук, специи и немного рыбного бульона. Если же вы хотите приготовить мясо кальмаров во фритюре или на гриле при высокой температуре, не забудьте, что время тепловой обработки в этих случаях должно быть сокращено до двух минут.

Суп с кальмарами

Суп с кальмарами
Суп с кальмарами
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

  • 800 г тушек кальмаров
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 перец чили
  • 50 г сушеных томатов
  •  2 ст. л. оливкового масла
  • 100 мл белого сухого вина
  • 800 мл рыбного бульона
  • 1 ст. л. каперсов
  • 4 горошины черного перца
  • 1 ст. л. рубленой зелени

Приготовление:

Подготовленные тушки кальмаров (800 г) нарезать кольцами. 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 1 перец чили и 50 г сушеных томатов мелко нарезать и 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла. Затем подлить 100 мл белого сухого вина и 800 мл рыбного бульона и прогревать содержимое 15 минут. После этого добавить в кастрюлю кольца кальмаров, 1 ст. л. каперсов, 4 горошины черного перца и соль по вкусу и варить суп еще 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить каждую порцию 1 ст. л. рубленой зелени и подать с теплым багетом.

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары
Фаршированные кальмары
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

  • 8 тушек кальмаров
  • 200 г филе трески
  • 4 сардины
  • 2 помидора
  • 20 г розмарина
  • 20 г тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. белых хлебных крошек
  • 1 яйцо
  • 4 помидора

Приготовление:

Мелко нарезать 200 г филе трески, 4 сардины, 2 помидора, ветки розмарина и тимьяна (по 20 г) и 2 зубчика чеснока, добавить 2 ст. л. белых хлебных крошек, 1 яйцо и соль-перец по вкусу, перемешать начинку и заполнить ею 8 подготовленных тушек кальмаров. Кальмары положить в форму, полить 3 ст. л. оливкового масла, посолить по вкусу и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. 4 помидора нарезать кружочками, поместить на блюдо и выложить кальмары на овощи.

Кальмары по-итальянски

Кальмары по-итальянски
Кальмары по-итальянски
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

  • 600 г тушек кальмаров
  • 4 помидора
  • 3 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сухого тимьяна
  • 1 лимон

Приготовление:

Подготовленные тушки кальмаров (600 г) нарезать крупными ломтиками. 4 помидора на минуту опустить в кипяток, очистить их от кожицы и нарезать дольками. 3 луковицы и 4 зубчика чеснока мелко нарезать, пару минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла, добавить кальмары, помидоры и 1 ч. л. сухого тимьяна и обжаривать ингредиенты, помешивая, еще 3 минуты. Затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое 5 минут на среднем огне. Готовую закуску посолить-поперчить по вкусу, полить соком 1 лимона и украсить дольками лимона.

Рагу из кальмаров

Суп с кальмарами
Суп с кальмарами
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

  • 1 кг подготовленных тушек кальмаров
  • 100 мл винного уксуса
  • 1,5 л воды
  • 2 толченых зубчика чеснока
  • 1 ч. л. горошин черного перца
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 томатов
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. рубленого тимьяна

Приготовление:

В кастрюлю с 1,5 л воды добавить 100 мл винного уксуса, 2 толченых зубчика чеснока и 1 ч. л. горошин черного перца, довести воду до кипения и 1,5 часа варить в ней на слабом огне 1 кг подготовленных тушек кальмаров. Кальмаров извлечь и нарезать ломтиками. 2 морковки и 2 луковицы нарезать кубиками, 5 минут обжаривать в 3 ст. л. оливкового масла вместе с 2 зубчиками чеснока, добавить кальмары, посыпать их мукой и обжаривать вместе с овощами пару минут. Затем добавить 5 томатов, нарезанных кубиками, 2 лавровых листа, 1 ч. л. рубленого тимьяна, соль по вкусу и 300 мл красного сухого вина и тушить рагу 1 час.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог