Полная версия сайта

5 кулинарных новинок февраля

AD

Ильзира Карагузина «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»»

Ильзира Карагузина «Слоеное счастье. 
Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в "полосочку"»

В издательстве «Эксмо» вышла книга популярного блогера и кондитера Ильзиры Карагузиной «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в "полосочку"». В этой книге раскрываются секреты приготовления эффектных «полосатых» десертов, разобраться в которых смогут даже начинающие кулинары.

«Слоеное счастье — это «Наполеон» из слоеного теста, торт из нескольких коржей или кекс с начинкой. Десерт собирается в определенной последовательности, слой за слоем. Каждый компонент играет свою главную роль, создавая фантастическую гармонию ароматов и гамму вкусов, которой так приятно делиться».

Прежде чем приступить к созданию роскошного праздничного торта с профитролями и вишневым кремом, или вертикального медовика, или карамельного морковного торта, необходимо освоить азы. Поэтому в начале книги Ильзира приводит список инструментов и оборудования, помогает выбрать подходящие формы для выпечки и объясняет основы темперирования шоколада. А также приводит формулу торта. Она проста: основа + пропитка + начинка + покрытие. Автор подробно рассматривает каждый из этих пунктов и уже после этого приглашает читателя на кухню для приготовления сложносочиненных десертов.

Раздел чизкейков также начинается с правил. Необходима разъемная форма, хороший сливочный сыр комнатной температуры, водяная баня и правильный режим охлаждения готового кулинарного шедевра. Если все эти условия соблюдены, можно попробовать приготовить, например, чизкейк «Орео» или творожный чизкейк с хлопьями.

Есть в книге и раздел более простой выпечки, на каждый день. Это яблочный пирог с карамелью, банановый кекс, брауни, ангельский рулет с малиновым кремом, пряный кекс с грушей и другие вполне доступные рецепты.

Пьер Казамайор «Вино для начинающих. Правильная дегустация»

Пьер Казамайор «Вино для начинающих. Правильная дегустация»

В издательстве «Хлеб&Соль» выходит книга известного французского энолога Пьера Казамайора «Вино для начинающих. Правильная дегустация». Книга содержит пошаговые уроки дегустации, освоить которые сможет любой желающий.

Дегустация — искусство, позволяющее распознавать особые вкусы и улавливать тончайшие ароматы вина. Попытка проанализировать и описать свои ощущения — изысканное удовольствие. Подарочно изданная книга «Вино для начинающих. Правильная дегустация» поможет начать с самых азов.

В книге подробно разбираются 8 основных составляющих вина, правила откупоривания бутылки, способы регулирования температуры подачи, функции декантации, различия в подаче вина к столу в ресторане и дома. Приводится перечень «сопутствующих товаров» — это каплеуловители, подставки для бутылок, ведерки со льдом, термометры. Таким образом, в книге, которая и сама по себе является прекрасным подарком, можно найти немало идей для ближайших праздников.

Процесс дегустации описан по этапам. Первое — оценка на глаз. Оцениваются прозрачность вина, его блеск, цвет, вязкость. Далее идет обоняние. Исследователи насчитывают более пятисот различных ароматов в вине. Автор учит запоминать и распознавать запахи, при необходимости используя ретроназальное восприятие. Приводит массу профессиональных хитростей. Например, эволюцию вина в процессе его старения можно оценить, нагревая бокал одной рукой и накрыв его другой. В финале дегустации идет оценка вкуса.

Большой раздел в книге отведен практике. Описываются особенности дегустации красных, сухих белых, десертных, розовых и игристых вин. И в завершение приводится винная терминология. Мало научиться разбираться в винах, иногда еще хочется об этом поговорить. Какие термины использовать, чтобы общаться на одном языке в кругу профессионалов или с сомелье в ресторане? Можно ли обойтись вообще без слов? Уместно ли сказать про вино, что оно заурядное или благородное, закрытое или экспрессивное, жженое или усталое? Ответы — в книге!

Марика Кравцова «Книга красивых рецептов»

Марика Кравцова «Книга красивых рецептов»

В издательстве «ХлебСоль» выходит вторая кулинарная книга телеведущей, бывшей российской топ-модели Марики Кравцовой «Книга красивых рецептов». В своей книге Марика не только учит готовить, но и задушевно беседует с читателем, делится личными историями, вдохновляет своим примером, рассказывает о том, как без труда перевести всю семью на здоровое и вкусное питание.

«Акцент в этой книге сделан на тех продуктах, сочетаниях продуктов и магических кулинарных ритуалах (улыбка), которые позволят нам с вами «сиять» снаружи и изнутри, распространять это «сияние» и заряжать всех вокруг своей неиссякаемой энергией. Ну разве не это мечта современной женщины, подобной многорукому Шиве, пытающемуся все успеть и реализоваться в разных ипостасях?»

Марика призывает каждый день наполнять любовью к миру и своим близким. Это чувство может выражаться в самых простых действиях — красиво накрытом столе, любимых блюдах, легком и полезном десерте к чаю. Книга Марики вызывает желание поэкспериментировать над сложными рецептами и в совершенстве освоить простые. Большое внимание автор уделяет пользе всех представленных в книге блюд. Она рассказывает о свойствах привычных продуктов и суперфудов. Знакомит читателей с теми продуктами, которые одновременно выступают «проявителями красоты» и мощными энерджайзерами. Например, почти в каждом рецепте в книге в той или иной форме встречаются крупы, семена или орехи, прошедшие предварительную «активацию».

Марика называет такой подход осознанным питанием без крайностей, чем привлекает десятки тысяч последователей. На ее блог в Инстаграме подписано 165 тысяч человек.

Рецепты Марика сопровождает полезными советами. Как прорастить гречку? Нужен ли на кухне натуральный миндальный экстракт? Зачем пить натощак лимонную воду? Как приготовить сок из сельдерея? И как правильно бланшировать брокколи? Эти небольшие подсказки помогут начинающим кулинарам.

Есть в книге и раздел с бьюти-советами. Марика — признанная красавица, пример для подражания. Совсем не лишним будет узнать ее секреты, рецепты масок и скрабов для лица, любимые суперфуды для волос и другие хитрости.

Мария Невельсон «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью»

Мария Невельсон «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью»

В издательстве «ХлебСоль» вышла книга Марии Невельсон по древней, но крайне актуальной и сегодня системе жизни «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».

Обращение к Аюрведе в последние годы стало трендом в западных странах. Очень разные по менталитету, образу жизни и состоянию здоровья люди находят ответы на свои вопросы в этой мудрой философии.

Аюрведа — это «наука о жизни», которой уже более 5000 лет. И одна из важнейших составляющих этой науки — аюрведическая кулинария. Потому что именно пища помогает сбалансировать работу всех органов, дарит гармонию, хорошее самочувствие и красоту. Книга Марии Невельсон знакомит читателя с базовыми принципами аюрведического подхода и содержит рекомендации по питанию, которые подходят всем.

Чтобы освоить аюрведическую кулинарию вовсе не нужно уезжать в Индию или становиться вегетарианцем. Достаточно научиться разбираться в самых основах и ввести в свой рацион больше ярких красок, специй, полезных продуктов.

Аюрведа рассматривает человека и весь мир в виде уникальной комбинации из пяти элементов: воздуха, эфира, земли, огня и воды. Любой продукт также состоит из них. Кроме того, продукты можно разделить на пары в зависимости от двадцати свойств (тяжелое/легкое, влажное/сухое и т. п.), и по шести вкусам: сладкий, кислый, соленый, острый, вяжущий, горький.

Чтобы научиться во всем этом разбираться, важно еще узнать, что такое доши — силы, которые управляют всеми нашими физическими и ментальными процессами. Мария дает краткое описание трех дош, чтобы читатель мог ориентироваться на них при прочтении рецептов.

В книге много не только теоретических основ, но и практической информации. О сезонности в питании, свойствах базовых специй, организации обеда по правилам Аюрведы, правильной работе пищеварения. Рецепты простых аюрведических блюд помогут тут же закрепить все на практике.

Например, приготовить пряный рис с изюмом и брокколи, морковно-имбирный суп, форель с базиликовой гремолатой и с зеленым салатом, фаршированный перец и салат  из корнеплодов, греческий апельсиновый пирог или морковную халву.

Алексей Онегин «Секреты шеф-поваров»

Алексей Онегин «Секреты шеф-поваров»

В издательстве «ХлебСоль» вышла книга популярного фуд-блогера Алексея Онегина «Секреты шеф-поваров». Алексей пообщался с известными шеф-поварами и узнал у них, как готовить быстрее, вкуснее, техничнее изо дня в день и из любых продуктов. Одним словом, как готовить профессиональнее. Его собеседники поделились своими фирменными приемами, наработанными техниками, заученными наизусть правилами. Получилась уникальная книга, обобщающая опыт настоящих профи.

«В одночасье стать профессиональным шефом не  получится, но взять на вооружение некоторые навыки, технологии и приемы, которые позволяют оптимизировать готовку и саму организацию кухонного процесса, вполне можно: многие из них были придуманы на кухнях ресторанов, но подходят и для домашнего применения».

Как подготовить рабочее место, где хранить продукты, как наладить безотходное производство, что должно быть всегда в неприкосновенном запасе — с решения таких базовых вопросов должен начинаться любой грамотный подход к приготовлению еды, что дома, что в ресторане. Например, профессиональные шефы не покупают филе рыбы и вообще любые заранее обработанные продукты, не хранят продукты в кастрюлях или круглых контейнерах, убирают рабочее место сразу в процессе, так как беспорядок существенно замедляет процесс.

Почему острый нож безопаснее, чем тупой? Что такое правило «ручкой от себя»? Зачем подкладывать влажное полотенце под разделочную доску? Что взбивать сначала — белки или желтки? Как нарезать мягкий сыр зубной нитью? И что шефы не заказывают в ресторанах? Книга «Секреты шеф-поваров» полна сюрпризов!

Полезные лайфхаки Алексей сопроводил рецептами, чтобы читатели могли сразу отработать их на практике. Зеленый салат с жареными артишоками, корень сельдерея с козьим сыром, филе дорады с перцем и шпинатом — эти блюда вполне можно отнести к высокой кухне, но благодаря секретам шеф-поваров даже начинающий кулинар легко с ними справится.

AD
Подпишись на канал 7Дней.ru
Загрузка...




Комментарии




Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или