Рецепты от Юлии Высоцкой: Салат с апельсином, цыпленок с соусом из помидоров и шоколадный мусс

Новые оттенки вкуса любимых продуктов.
18 Сентября 2015
Салат с апельсином, цикорием и чили
Салат с апельсином, цикорием и чили
Фото: Екатерина Демина

Все мы знаем, что свежевыжатый апельсиновый сок по утрам — это полезно и вкусно. А вот салат из апельсина вы когда-нибудь пробовали? На юге Италии, на Сицилии сочетание душистого сладкого апельсина, цикория с его пикантной горчинкой, острого перца и свежей мяты очень популярно. Мне кажется, и у нас осенью такой салат нужно готовить почаще — к нему так и просится слово «бодрящий».

Главным блюдом сегодня будет цыпленок. Запеченная целиком курица — это вечная тема для домашних рецептов. Можно ее приправить чесноком или лимоном, можно петрушкой или карри — и у вас на столе все время разная еда. Поэтому людей, которые курицу не любят, почти не бывает, разве что они убежденные вегетарианцы. Итак, тут новизну нашему рецепту придаст майоран — у него сложный и интересный аромат, а цыпленок с его нежным, но не слишком выразительным мясом такие ароматные травки любит. Мы еще слегка поиграем со вкусами разных овощей, добавив в соус помидоры, печеный перец, чеснок и немножко винного уксуса. В ярко-красном, очень свежем и пикантном обрамлении цыпленок у нас получится королевским.

И десерт к нему подберем того же  королевского достоинства — шоколадный мусс. Вообще, в темном шоколаде, особенно если взбить его вместе со сливками в нежный крем, есть особая благородная нота. Главное — мы не заглушаем ее сахаром, а наоборот, высвечиваем еще ярче, подчеркнув кислинкой красной смородины. Хотя тут можно использовать и клюкву, и облепиху, и вишню. Не помешает и капелька ликера, особенно, на мой взгляд, будет к месту ликер со вкусом апельсина. И не забудьте про щепотку соли — она не только поможет взбиться белкам в легкую пену, но и выгодно оттенит сладкую шоколадную массу.

Салат с апельсином, цикорием и чили

(2 порции)

Ингредиенты:

  • апельсин    1 шт.
  • среднего размера цикорий    1 шт.
  • свежий перец чили    1/2 шт.
  • петрушка    1 небольшой пучок
  • мята несколько веточек
  • оливковое масло    1 ч. л.
  • молотый черный перец    1 щепотка
  • морская соль    1 щепотка

Способ приготовления:

Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружками и поместить в центр блюда. Цикорий тонко нарезать и выложить на апельсин. Перец чили, удалив семена, измельчить и добавить к цикорию с апельсином. Листья мяты и петрушки порвать руками и посыпать ими салат. Взбрызнуть все оливковым маслом, посолить, поперчить и дать салату слегка пропитаться.

Цыпленок с соусом из помидоров и болгарского перца
Цыпленок с соусом из помидоров и болгарского перца
Фото: Екатерина Демина

Цыпленок с соусом из помидоров и болгарского перца

(2—4 порции)

Ингредиенты:

  • небольшой цыпленок    1 шт.
  • чеснок     2 зубчика
  • свежий майоран    1 пучок
  • оливковое масло    1—2 ст. л.
  • молотый черный перец    1 щепотка
  • морская соль    1 щепотка

Для соуса:

  • сочные помидоры    2 шт.
  • красный сладкий перец    2 шт.
  • чеснок    2 зубчика
  • винный уксус    1—2 ст. л.
  • оливковое масло    1 ст. л.
  • небольшой свежий перец чили     1 шт.
  • сухой майоран    1 щепотка
  • морская соль    1 щепотка

Способ приготовления:

Тушку цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем, сделать надрезы в районе суставов — там, где кожа легко отходит от мяса. Почистить два зубчика чеснока, измельчить их и начинить надрезы в тушке. Свежий майоран мелко порубить. Присыпать цыпленка свежим майораном, посолить и поперчить, выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 35—40 минут. Сладкий перец положить в глубокий противень и запекать 30—40 минут. Оставить запеченный перец на некоторое время в плотно закрытом целлофановом пакете или в кастрюле под крышкой, что тоже хорошо работает. Как только остынет — снять кожицу, удалить семена и перепонки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Чеснок для соуса почистить и измельчить. Из перца чили удалить семена и мелко его порубить. Приготовить соус: разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить чеснок и перец чили, добавить щепотку сухого майорана. Помидоры разрезать пополам, натереть мякоть на терке и добавить в сковороду. Уваривать соус в течение 10 минут, чтобы он стал гуще. Добавить кусочки запеченного перца, винный уксус и щепотку соли. Подавать цыпленка с соусом.

Шоколадный мусс
Шоколадный мусс
Фото: Екатерина Демина

Шоколадный мусс

(4 порции)

Ингредиенты:

  • сливки (33—35% жирности)    200 мл
  • молоко    150 мл
  • темный шоколад (70% какао)    100 г
  • яйца    2 шт.
  • красная смородина (можно размороженную)    несколько веточек
  • сахар    1 ст. л.
  • мелкая морская соль    1 щепотка

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, добавить сливки и молоко, поставить на водяную баню и прогреть. Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к желткам и, помешивая, держать на небольшом огне до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и масса не станет однородной, затем остудить. В белки добавить щепотку соли, взбить их в крепкую пену и соединить с шоколадной массой. Разложить мусс по стаканчикам, чашкам или оставить в большой посуде, затянуть пленкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов. Украсить мусс красной смородиной.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Таро-гороскоп на апрель 2024 года для всех знаков зодиака
Апрель станет непростым месяцем. С первых дней Меркурий развернется и пойдет в обратном направлении, поэтому многие знаки окажутся перед выбором или их дела начнут буксовать. Каждому представителю зодиакального круга не помешает помощь или хотя бы совет. Карты Таро укажут правильный путь для каждого, с этими рекомендациями вы сможете избежать проблем и даже выбиться в лидеры.

Таро-гороскоп на апрель 2024 Овен




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог