Вам понадобится:
Тесто
- 500 гр белой пшеничной муки
- 175 гр сливочного масла
- 125 мл холодной воды
- 5 гр соли
- 1 яйцо
- 5 мл молока
Начинка
- 175 гр длиннозерного риса
- 375 мл воды
- 75 гр сливочного масла
- 375 гр мелко нарезанного лука
- 250 гр мелко нарезанных грибов
- 750 гр филе семги
- 5 вареных яиц
- 250 гр мелко порубленного укропа
Соус и украшение
- 25 гр петрушки или укропа
- 125 гр сливочного масла
- 25 мл сухого белого вермута
- 15 мл лимонного сока
Тесто
В большой миске соедините муку и соль. Постепенно добавляйте воду постоянно помешивая. Замесите тесто, затем оберните пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Начинка
В сотейнике отварите рис на медленном огне в течение 15-20 минут. Затем добавьте 25 гр сливочного масла и аккуратно перемешайте вилкой. Дайте остыть.
В сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.
На чистой присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме треугольника.
Аккуратно переместите тесто на противень. Сначала распределите рис, оставляя 2-3 см по краям. Сверху посолите и поперчите – повторяйте это с каждым слоем. Затем на рис выложите лук и грибы, затем – филе рыбы. Посыпьте укропом, затем – отдельно вареными желтками и белками. Слои можно варьировать: сначала выложить рыбу, затем рис и лук с грибами.
«Заверните» кулебяку, скрепляя края вместе. Из остатков теста вы можете сделать украшения – вырежьте его в форме листочков и поместите поверх кулебяки. В тесте сделайте небольшие дырочки для того, чтобы выходил пар.
В отдельной миске взбейте яйцо со сливками. Смажьте слегка этой массой кулебяку – основную часть оставьте на потом. Слегка накройте и отставьте «отдыхать» в течение часа.
Смажьте остатками яичной массы кулебяку и запекайте при температуре 200 градусов в течение часа.
Соус
На небольшом огне соедините вместе сливочное масло, вермут и лимонный сок. Дайте выпариться алкоголю, и соус готов.
Переместите на блюдо. Украсьте укропом и петрушкой. Для сервировки нарежьте кулебяку ломтиками в 4 см. Полейте соусом.
Приятного аппетита!
Шеф-повар Мишель Ломбарди
