Халва: секреты приготовления восточной сладости

«Халва укротит любое сердце и отвлечет врага от дурных деяний, утешит плачущее дитя и вернет молодость старцу, ублажит любимую и подарит отчаявшемуся надежду».
Татьяна Чухрова
|
20 Января 2015
Халва
«Халва укротит любое сердце и отвлечет врага от дурных деяний, утешит плачущее дитя и вернет молодость старцу, ублажит любимую и подарит отчаявшемуся надежду»
Фото: Shutterstock.com

«Халва укротит любое сердце и отвлечет врага от дурных деяний, утешит плачущее дитя и вернет молодость старцу, ублажит любимую и подарит отчаявшемуся надежду» — так начинается старинная иранская притча о кондитере, который мечтал о всеобщем счастье. А «рецепт» счастья выглядел примерно так: пышная пена из меда и орехов, тончайшие карамельные нити, немного мыльного корня и семян — именно из этих составляющих и получалась нежная халва. А вот о самой технике приготовления сладости и точных пропорциях в притче не было сказано ни слова. И по сей день в Иране кондитеры-кандалатчи, которые мастерски готовят халву, свято хранят древние секреты, веками передававшиеся из уст в уста. Главное правило кандалатчи — все делать вручную, не прибегая к помощи техники, иначе халва не будет считаться настоящей. По их мнению, машины не только сводят на нет вкус и аромат лакомства, но и уничтожают ценные вещества, коими халва так богата, — калий, железо, фосфор, а также микроэлементы, улучшающие зрение, состояние кожи и волос и память. Однако рекомендациям кандалатчи не спешат следовать кондитеры из других уголков мира (за исключением, пожалуй, Турции и Индии, где халву тоже делают вручную). И причин для этого существует немало. Только один этап — доведение смеси «сахар (или мед) плюс орехи» до пенообразного состояния — чего стоит! Здесь без миксера не обойтись. А вот кандалатчи по нескольку часов взбивают такую массу деревянной ложкой, чтобы халва получилась воздушной и не впитывала жир от еще одного ингредиента — обжаренных семечек. Впрочем, для того, чтобы понять, как появляется на свет знаменитая восточная сладость, стоит попробовать приготовить ее собственноручно. Только не пугайтесь — вам не придется часами размахивать ложкой и растягивать упомянутые карамельные нити, стараясь не порвать их. К счастью, придумано немало облегченных рецептов вкусной халвы. Дело за малым — выбрать тот, что по душе.

Халва по-индийски

Халва по-индийски
Халва по-индийски
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 3 ст. л. миндальных хлопьев
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. меда
• 0,5 ст. л. топленого масла
• 3 ст. л. манной крупы
• 500 г очищенной моркови
• 1 ст. л. топленого масла
• 300 мл молока
• 3 ст. л. сахара и изюма
• 50 г взбитых сливок
• 2 ст. л. измельченных фисташек
• 1 ч. л. миндальных хлопьев
• 1 ст. л. морковной стружки
• 1 ч. л. меда

Приготовление:

3 ст. л. миндальных хлопьев быстро обжарить в 1 ст. л. топленого масла, добавить 1 ст. л. меда и, помешивая, прогревать содержимое 5 минут. На другой сковороде распустить 0,5 ст. л. топленого масла и 3 минуты обжаривать в нем 3 ст. л. манной крупы. 500 г очищенной моркови натереть на мелкой терке, 15 минут обжаривать ее в кастрюле в 1 ст. л. топленого масла, после чего залить 300 мл молока, добавить по 3 ст. л. сахара и изюма, манку и миндальные хлопья, довести до кипения и прогревать массу, помешивая, 15 минут. Халву охладить, выложить на тарелку и украсить 50 г взбитых сливок, 2 ст. л. измельченных фисташек, 1 ч. л. миндальных хлопьев и 1 ст. л. морковной стружки, слегка обжаренной в 1 ч. л. меда.

Халва «восточная сказка»

Халва «восточная сказка»
Халва «восточная сказка»
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 30 шариков:

• 3 яйца
• 100 мл воды
• 300 г сахара
• миндальное масло
• 50 г муки
• сливочное масло
• 100 г кунжутных семечек
• 50 г кунжутных семечек

Приготовление:

3 белка взбить венчиком, накрыть фольгой и охладить. В кастрюлю со 100 мл воды добавить 300 г сахара и пару капель миндального масла, довести до кипения, помешивая, и охладить. Затем содержимое снова довести до кипения, добавить по 50 г муки и сливочного масла, перемешать, охладить и соединить со взбитыми белками. Из массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в 100 г кунжутных семечек, слегка придавить каждый лопаткой, поместить в бумажные корзиночки и посыпать 50 г кунжутных семечек.

Xалва «Ягодка»

Xалва «Ягодка»
Xалва «Ягодка»
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 3 ст. л. кешью
• 3 ст. л. сливочного масла
• 200 г манки
• 600 мл молока
• 3 ст. л. меда
• 50 г ленточной пасты
• 2 лимона
• 2 ст. л. сахара
• 50 г клубники
• 50 г черники
• 50 г малины
• 100 г красной смородины
• 4 ягоды физалиса
• 1 ст. л. листиков мяты

Приготовление:

2 ст. л. кешью мелко нарубить, подрумянить в 3 ст. л. сливочного масла, смешать с 200 г манки и обжаривать еще 7 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить 400 мл молока и 3 ст. л. меда, довести до кипения, томить массу на слабом огне 10 минут, после чего смешать с тертой кожурой 1 лимона и разложить по креманкам. 50 г ленточной пасты отварить до готовности в 200 мл молока с добавлением 2 ст. л. сахара. Свежие ягоды (по 50 г клубники, черники и малины и 100 г красной смородины) полить соком 1 лимона, обвалять в 50 г сахара, выложить их на халву и украсить порции физалисом (4 ягоды), 1 ст. л. кешью, пастой и 1 ст. л. листиков мяты.

Халва кофейная

Халва кофейная
Халва кофейная
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 150 г сливочного масла
• 150 г манной крупы
• 100 г ядер миндаля
• 400 мл молока
• 100 г сахара
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 0,5 ч. л. растительного масла

Приготовление:

В кастрюле распустить 150 г сливочного масла, тонкой струйкой засыпать такое же количество манной крупы и 100 г ядер миндаля и, помешивая, варить массу на слабом огне 15 минут. В другой кастрюле подогреть 400 мл молока, добавить 100 г сахара и 1 ст. л. растворимого кофе, помешивая, прогревать содержимое 5 минут, а затем смешать с миндальной массой и выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла. Форму выдержать в духовке пару часов при температуре 100 градусов, после чего халву охладить и нарезать квадратиками.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог