Фалафель с кунжутным соусом: рецепт постного блюда

Количество порций: 1

Ингредиенты:

Для фалафеля:

• Горох нут (замоченный на сутки) — 125 г
• Кинза свежая — 12 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Кумин молотый — 1 г
• Сода пищевая — 2 г
• Чеснок — 3 г
• Лук репчатый — 16 г
• Соль морская — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 г

Для кунжутного соуса:

• Кунжутная паста — 30 г
• Запечённый чеснок в конвекте (25 минут) — 10 г
• Винный уксус — 3 г
• Лимонный сок — 5 г
• Кумин молотый — 1 г
• Петрушка — 2 г
• Сахар — 3 г
• Вода — 20 г
• Соль морская — 2 г
• Перец черный горошком — 1 г

Приготовление:

1. Все ингредиенты для фалафеля, кроме специй, прокрутить через мясорубку 3 раза.
2. Затем добавить специи и перемешать и сформовать 3 одинаковые плотные шайбочки.
3. Обжарить их во фритюре до цвета овсяного печенья (примерно 4 минуты) так, чтобы снаружи образовалась хрустящая корочка, а внутри он был горячим.
4. Затем готовим соус: все ингредиенты прибить блендером до консистенции легкого майонеза, возможно понадобится чуть больше воды.
5. Жареный фалафель выложить на тарелку.
6. Рядом подать отдельно в соуснике кунжутный соус.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар Сергей Балашов